Réseau de Prévention et de Prise en charge de l'Obésité Pédiatrique

Recettes

Ananas rôti sauce passion

recette Nestlé

Ingrédients (pour 4 personnes)

-1 gros ananas
-2 cuillères à soupe de lait concentré sucré
-2 fruits de la passion
-1 gousse de vanille
-3 étoiles d'anis étoilé
-½ cuillère à café de muscade
-½ cuillère à café de cannelle en poudre
-10 g de sucre

Déroulement de la recette

Peler l'ananas et le couper en petits dés.
Dans une casserole, le faire cuire environ 20 minutes avec le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, la muscade, la cannelle et les étoiles d'anis.
A la fin de la cuisson, égoutter les dés d'ananas et réserver le jus de cuisson dans un saladier.
A ce jus de cuisson, ajouter le lait concentré sucré et la pulpe de fruits de la passion (prélevée à l'aide d'une petite cuillère), mélanger avec un fouet. Passer la sauce dans une passoire pour enlever les pépins.
Pour dresser les assiettes, utiliser une tasse à thé ou un petit bol pour donner une forme bombée à l'ananas, verser un peu de sauce dans chaque assiette et décorer avec des feuilles d'ananas.

Aumônières à la compote de pommes

Ustensiles

1 saladier 1 fouet 1 presse fruit 1 râpe pour le zeste 1 couteau 1 planche à découper 1 éplucheur 1 crêpière

Ingrédients pour 12 personnes

Pâte à crêpes

250 g de farine 3 oeufs 500 ml de lait 1 zeste d'orange et de citron ½ cuillère à café de sel

Compote de pommes

12 pommes 60 g de sucre 1 citron

Déroulement de la recette

Préparer la pâte à crêpes

Laver l'orange et le citron et râper leur peau pour récupérer le zeste. Mesurer la farine et la mettre dans un saladier avec une pincée de sel. Faire un puit et casser les œufs .Rajouter les zestes, verser le lait petit à petit. Bien mélanger pour obtenir une pâte assez liquide et homogène. Pour éviter les grumeaux, vous pouvez la passer au mixer. Laisser reposer la pâte.

Pendant ce temps faire la compote de pomme :

Presser le citron et récupérer le jus. Eplucher les pommes et retirer le trognon. Arroser les pommes avec le jus du citron pour ne pas qu'elles noircissent. Couper les pommes en morceaux et les mettre dans une casserole avec le sucre et 200 ml d'eau. Remuer et faire cuire sur feu doux en remuant de temps en temps.

Suite de la recette, pendant que la compote cuit :

Badigeonner de l'huile sur la crêpière à l'aide d'un morceau de sopalin et la mettre sur feu vif. Mettre une louche de pâte à crêpe et faire cuire. Une fois que la pâte est saisie et qu'elle se décolle, la retourner et faire colorer de l'autre coté. Mettre la crêpe sur une assiette en attente et recommencer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de pâte. Quand la compote est cuite, éteindre le feu et laisser refroidir. Disposer un peu de compote au centre d'une crêpe et former une aumônière. Mettre une pique en bois pour la fermer. Recommencer l'opération pour les autres crêpes puis servir.

Blanquette de la mer aux légumes primeurs

Pour 6 personnes

1 botte de carottes fanes
600 g de pois gourmands surgelés
3 courgettes
1 oignon
2 clous de girofle
Bouquet garni
10 brins de ciboulette
Filet de poisson blanc (perche, dos de cabillaud)
Pavé de saumon compter 150 g de poisson/personne soit 900 g pour 6 personnes
40 g de maïzena
100 g de crème fraîche à 15%
sel, poivre

Préparation

Laver les carottes, inutile de les peler. Conserver une petite partie de la tige verte.
Partager chaque carotte en deux.
Laver les courgettes. Les détailler en gros bâtonnets.
Verser 2 litres d'eau dans une grande marmite, le bouquet garni, l'oignon pelé piqué de deux clous de girofle.
Porter à ébullitions, puis faire cuire à petits frémissements pendant 30 min. Saler.
Plonger les carottes, laisser cuire 10 min ajouter les pois gourmands, laisser cuire 10 min puis enfin les courgettes 5 autres minutes.
Egoutter les légumes. Réserver au chaud.
Prélever un demi bol de bouillon et le laisser refroidir.
Faire cuire le poisson dans le bouillon où ont cuit les légumes pendant 5 min environ. Egoutter. Réserver au chaud.
Tamiser 500 ml de bouillon et le remettre sur le feu.
Délayer la maïzena dans le demi bol de bouillon refroidi, et l'ajouter au bouillon sur le feu. Fouetter jusqu'à épaississement.
Ajouter 100 g de crème, continuer à fouetter quelques instants.
Retirer du feu. Rectifier l'assaisonnement.
Dans le plat de service disposer les légumes, le poisson, verser la sauce et répartir la ciboulette ciselée.

Blanquette de veau

Ustensiles

Un autocuiseur
Une casserole
Un fouet
Un verre doseur

Ingrédients pour 8 personnes

2 kg d'épaules de veau ou de tendrons
50 g de beurre
50 g de farine
1 litre de bouillon
3 carottes
3 oignons
3 clous de girofle
1 bouquet garni
5 cuillères à soupe de crème fraîche
½ jus de citron ou 1 filet de vinaigre
Sel, poivre

Déroulement de la recette

Couper la viande en morceaux réguliers
Préparer un court-bouillon dans l'autocuiseur :
ajouter dans l'eau froide les carottes en tronçons, l'oignon entier piqué des clous de girofle, le bouquet garni, sel, poivre
y ajouter la viande
Fermer l'autocuiseur et faire cuire 30 min
Au bout de ce temps, faire fondre le beurre dans une casserole, sur feux doux, sans le laisser colorer
Délayer la farine au fouet dans le beurre jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement
Mouiller avec 1 litre de bouillon de cuisson du veau.
Laisser cuire sans cesser de délayer au fouet jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Retirer du feu et rectifier l'assaisonnement.
Dans un bol délayer la crème fraîche et le jus d'1/2 citron.
Verser cette liaison dans la sauce, en délayant vivement
Dresser les morceaux de viande dans un plat creux et chaud
Napper de sauce et servir avec un riz nature.

Blé aux petits légumes

Ingrédients (pour 4 personnes)

-125 g de blé (précuit)
-1 tomate
-1 courgette
-1carotte
-¼ de poivron rouge
-1 oignon
-2 cuillères à soupe d'huile

Déroulement de la recette

Faire cuire le blé 10 mn dans de l'eau bouillante salée.
Eplucher la carotte et l'oignon.
Couper ceux-ci en petits dés ainsi que la courgette et le poivron.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils fondent pendant 15 minutes environ.
Une fois le blé cuit, le rajouter aux légumes dans la poêle et laisser mijoter quelques instants.
Saler, poivrer.

Boulgour aux herbes

Ingrédients (pour 4 personnes)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

250 g de boulgour cru
½ bouquet de menthe
½ bouquet d'aneth
½ bouquet de coriandre
3 oranges
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Déroulement de la recette

Presser les oranges.
Verser le boulgour dans une casserole, ajouter 3 verres d'eau, et le jus des oranges.
Cuire à feu moyen jusqu'à complète évaporation du liquide.
Laver, effeuiller et émincer grossièrement les herbes.
Mélanger les herbes à l'huile d'olive
Arroser le boulgour cuit avec l'huile d'olive et les herbes
Servir de suite.

Bricks aux épinards et au fromage

Ingrédients pour 4 personnes

8 feuilles de brick
200g épinards frais
200g brousse de brebis ou fromage de chèvre frais
25g de pignons
10g beurre
2 cuillères à soupe d'huile de sésame ou d'olive
Sel, piment de Cayenne, paprika

Déroulement de la recette

Préchauffer le four à 180°C [thermostat 6]. Laver les feuilles d'épinard et ôter les queues. Les plonger 2 à 3 minutes dans de l'eau bouillante salée, les égoutter et les hacher grossièrement.
Hacher les pignons et les mélanger avec la brousse ou le chèvre frais dans un saladier. Ajouter les épinards, 2 cuillères à soupe d'huile, du sel, un peu de piment et mélanger. Déposer une feuille de brick sur le plan de travail et la beurrer légèrement au pinceau. Découper la feuille en deux puis rabattre le bord arrondi pour former une bande rectangulaire. Déposer une cuillère à soupe de la préparation à une extrémité du rectangle et plier en triangles successifs pour enfermer la garniture. Disposer les bricks sur une plaque couverte de papier sulfurisé et enfourner 10 min. Saupoudrer de paprika.

Brochettes de crevettes laquées

Ustensiles

brochettes

Ingrédients pour 4 personnes

600 g de crevettes cuites
4 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de miel
graines de sésames (pour la décoration)

Déroulement de la recette

Préchauffer le four à 150°C.
Décortiquer les crevettes en gardant la queue.
Dans un bol, mélanger la sauce soja avec le miel, puis ajouter les crevettes en continuant de bien mélanger.
Enfiler les crevettes sur les brochettes, réservez la sauce soja-miel restante.
Disposer les crevettes sur une plaque, enfourner à 150°C.
Arroser les crevettes de la sauce soja-miel petit à petit jusqu'à l'obtention d'une pellicule caramélisée.
Au dernier moment, ajouter quelques graines de sésame et laisser au four 1 minute.

Brochettes de fruits sauce chocolat

Ingrédients pour 4 personnes

1 banane
150 g de fraises
2 kiwis
1 poire
1 jus de citron
4 piques en bois

Pour la sauce au chocolat

50 g de chocolat à dessert
2 cuillères à soupe de lait

Déroulement de la recette

Eplucher les fruits. Les couper en gros dés.
Alterner les différents fruits sur les piques en bois.
Arroser les morceaux de fruits avec le jus de citron pour ne pas qu'ils noircissent.
Réserver.
Préparer la sauce au chocolat :
Faire fondre le chocolat coupé en morceaux avec le lait dans une casserole sur feu doux ou au micro-ondes (30 secondes, puissance maxi)
ajouter un peu d'eau afin d'obtenir une consistance plus fluide.
Verser un filet de sauce sur chaque brochette.
Consommer de suite !

Brochettes de thon

Ingrédients (pour 10 personnes)

Pour les brochettes

1kg de thon frais
10 tomates
300 g de petits champignons

Pour la marinade

3 citrons
10 cuillères à café de basilic
Sel, poivre

Déroulement de la recette

Préparer la sauce : presser les jus de citrons et y ajouter le basilic, sel et poivre. Couper le thon en cube et le faire mariner dans le jus de citron avec le basilic. Laver les tomates et les petits champignons. Faire le montage des brochettes en alternant thon, tomates et champignon. Faire cuire au barbecue ou au four en position grill pendant 20 min en arrosant avec la marinade.

Cake au thon et aux poivrons

Ingrédients pour 8 personnes

1 boîte de thon (à peu près 200 g poids net)
3 œufs
150 g de farine
1 sachet de levure
50 ml d'huile de tournesol
125 ml de lait entier
100 g de gruyère râpé
1 poivron vert
2 poivrons rouges
2 pincées de poivre

Déroulement de la recette

Préchauffer le four à 180 degrés soit thermostat 6. Passer les poivrons au gril du four (ils doivent être bien cuits) ; les éplucher, les épépiner et les couper en fines lamelles.
Dans un saladier, fouetter les œufs, la farine et la levure. Incorporer petit à petit l'huile ainsi que le lait. Ajouter le gruyère râpé. Mélanger le thon égoutté, émietté et les poivrons avec la base du saladier. Verser le tout dans un moule non graissé et faire cuire au four pendant 45 min. Servir avec une salade verte (1 grosse ou 2 petites) accompagnée d'une vinaigrette allégée avec : 2 cuillères à café de moutarde, 1 cuillère à soupe de vinaigre, 4 cuillères à soupe d'huile, 2 cuillères à soupe d'eau ,1 pincée de sel et de poivre.

Carottes au cumin

Ingrédients pour 4 personnes

1 kg carottes
1 citron
1 oignon
1 poignée de raisins de Corinthe
2 cuillères à café de cumin
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sel

Déroulement de la recette

Eplucher les carottes, les laver. Les couper en rondelles. Les faire cuire dans de l'eau avec une cuillère à soupe de sel, pendant 30 min. Couper les oignons en petits morceaux. Presser le citron et le mélanger dans un saladier avec l'huile d'olive, le cumin et les oignons. Rajouter les carottes et les raisins secs réhydratés. Servir frais.

Charlotte au fromage blanc et aux pêches

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de fromage blanc
40 g de sucre en poudre
15 à 20 boudoirs
3 pêches
Pour le sirop :
¼ de litre d'eau
¼ de citron
75 g de sucre en poudre

Déroulement de la recette

Sucrer le fromage blanc.
Préparer le sirop : faire bouillir l'eau avec le sucre.
Peler les pêches, les couper en deux, enlever le noyau : les citronner puis les pocher 10 min dans le sirop.
Les égoutter et les couper en petits dés .
Laisser le sirop refroidir .
Faire passer rapidement les boudoirs dans le sirop de cuisson des pêches
Monter la charlotte : boudoirs dans le fond du moule puis fromage blanc, fruits, fromage blanc, fruits… terminer par une couche de biscuits.
Réserver au frais et démouler.

Chou-fleur béchamel

Ustensiles

1 autocuiseur
1 plat à gratin
1 casserole
1 fouet

Ingrédients pour 4 personnes

1,2 kg de choux-fleurs (300 g par personne)

Sauce béchamel

600 ml de lait
40 g de farine
40 g de beurre
60 g de fromage râpé
Sel, poivre, muscade

Déroulement de la recette

Préparation des légumes

Laver les légumes et les détailler en petits bouquets.
Cuisson des légumes 30 min à l'eau ou 10 min à la vapeur.

Réalisation de la sauce béchamel

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en bloc et remuer jusqu'à obtention d'une fleur, mouiller d'un seul coup avec le lait froid.
Porter à ébullition en remuant.
Laisser cuire 12 min sur feux doux. Ajouter sel, poivre et muscade.
Retirer du feu et ajouter la moitié du fromage râpé.
Disposer les légumes dans un plat à gratin, napper de sauce, saupoudrer du reste de fromage.
Faire gratiner au four.

Chouquettes aux fraises

Pour 6 personnes

18 chouquettes
300 g de fraises
500 g de fromage blanc à 20%
1 sachet de sucre vanillé
40 g de sucre

Coulis

200 g de fraises
100 ml d'eau
¼ de jus de citron
50 g de sucre

Préparation

Laver et équeuter les fraises. Les couper en lamelles.
Dans un saladier, fouetter le fromage blanc avec le sucre vanillé et le sucre en poudre.
Préparer le coulis, pour cela mixer tous les ingrédients, et ensuite tamiser le mélange.
Découper un chapeau sur chacune des chouquettes.
Garnir l'intérieur de fromage blanc et de lamelles de fraises.
Remettre les couvercles.
Disposer 3 choux par assiette. Répartir le coulis.
Servir aussitôt.

Colombo d'agneau aux aubergines

Pour 6 personnes

1,2 Kg d'épaule d'agneau
2 gousses d'ail pelées
3 aubergines
2 oignons
1 cube de bouillon de volaille
2 c à soupe de poudre de colombo (ou de curry)
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe d'huile d'arachide
2 c à soupe de coriandre ciselée

Préparation

Faire désosser l'épaule et la couper en gros morceaux.
Laver et essuyer les aubergines, les couper en rondelles sans les peler.
Précuire au micro ondes 10 min.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y faire sauter rapidement les aubergines. Réserver.
Reconstituer le bouillon de volaille dans demi litre d'eau chaude.
Faire chauffer l'huile d'arachide dans une cocotte. Faire revenir la viande, l'ail et l'oignon émincés pendant 10 min environ.
Egoutter la viande, jeter la graisse.
Remettre dans la cocotte, ajouter la poudre de colombo, bien mélanger.
Ajouter les aubergines au bouillon.
Saler, poivrer et cuire à feux doux pendant 30 min.
Parsemer de coriandre ciselée.
Servir avec du riz ou de la semoule couscous.

Concombres à la Crétoise

Ingrédients pour 4 personnes

1 concombre et demi
150 g de fêta (fromage frais de brebis )
1 yaourt et demi nature
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 demie cuillère à café de moutarde
1 cuillère à soupe de crème fraîche
1 cuillère à soupe de ciboulette hachée
Sel fin

Déroulement de la recette

Peler le concombre.
Le couper en tranches fines sur une assiette et le saler.
Réserver.
Couper le fromage en petits dés.
Dans un bol : mélanger le yaourt avec la crème, le jus de citron et la moutarde.
Egoutter le concombre.
Dans un saladier, mettre les tranches de concombre, ajouter les dés de fêta et verser la sauce.
Mélanger délicatement et ajouter la ciboulette hachée.
Réserver au frais.

Coquille de poisson

base de la recette proposée par Théodore

Ingrédients (pour 6 personnes)

-600 g de filet de poisson (lieu, cabillaud ou merlan)
-1 sachet de court bouillon
-350 g de champignons de Paris frais
-½ citron

Sauce béchamel

-500 ml de lait
-50g de farine
-50g de beurre
-Sel, poivre, noix de muscade

Déroulement de la recette

Faire cuire les filets dans un court bouillon bien parfumé.
Prélever le poisson, enlever les déchets (peau, arêtes).L'écraser grossièrement à la fourchette Réserver.
Nettoyer les champignons, enlever le pied terreux, les émincer.
Les arroser de jus de citron pour les garder blancs.
Les faire étuver dans une casserole à couvert.

Préparer la béchamel

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, bien remuer.
Verser le lait froid, porter à ébullition sans cesser de remuer à l'aide d'un fouet.
Assaisonner avec sel, poivre, noix de muscade.
Laisser cuire 2 minutes.
Incorporer le poisson et les champignons à la sauce béchamel.
Répartir dans des coquilles ou des ramequins.
Parsemer de chapelure.
Faire gratiner au four.

Coupe de fromage blanc au chocolat

Ustensiles

1 fouet
1 saladier
12 coupes

Ingrédients pour 4 personnes

- 400 g de fromage blanc à 20% de matière grasse
- 4 barres de chocolat noir de pâtisserie
- 200 ml lait demi écrémé
- 1 gousse de vanille
- cardamome
- ½ botte de menthe fraîche

Déroulement de la recette

Faire bouillir le lait.
Couper le chocolat, le mettre dans un saladier.
Verser le lait bouillant sur le chocolat et laisser 3 minutes le chocolat fondre.
Remuer le chocolat jusqu'à ce qu'il se lisse.
Mettre le fromage blanc dans un saladier et fouetter. Ajouter la vanille, la cardamome et menthe.
Monter la coupe : mettre 3 cuillères à soupe de fromage blanc dans la coupe et recouvrir de sauce chocolat.
Dans l'assiette à dessert disposer la coupe de fromage blanc au chocolat et dresser les nems tièdes.

Courgettes béchamel

Ustensiles

1 autocuiseur
1 plat à gratin
1 casserole
1 fouet

Ingrédients pour 4 personnes

1,2 kg de courgettes (300 g par personne)

Sauce béchamel

600 ml de lait
40 g de farine
40 g de beurre
60 g de fromage râpé
Sel, poivre, muscade

Déroulement de la recette

Préparation des légumes :
Laver les légumes et les tailler en rondelles.
Cuisson des légumes 30 min à l'eau ou 10 min à la vapeur.

Réalisation de la sauce béchamel

Faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine en bloc et remuer jusqu'à obtention d'une fleur, mouiller d'un seul coup avec le lait froid.
Porter à ébullition en remuant.
Laisser cuire 12 min sur feux doux. Ajouter sel, poivre et muscade.
Retirer du feu et ajouter la moitié du fromage râpé.
Disposer les légumes dans un plat à gratin, napper de sauce, saupoudrer du reste de fromage.
Faire gratiner au four.

Courgettes râpées au basilic

Pour 4 personnes

500 g de courgettes
3 tomates
1 oignon doux
3 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de vinaigre balsamique
1 c à soupe de sauce soja
8 feuilles de basilic frais

Préparation

Laver et essuyer les tomates. Les couper en deux, les épépiner. Détailler en petits dés. Réserver.
Peler et émincer l'oignon.
Laver les courgettes sans les peler. Eliminer les deux extrémités. Les râper sur une grille moyenne au dessus d'un saladier.
Ajouter l'oignon.
Préparer la vinaigrette. Pour cela mélanger le vinaigre, la sauce soja et l'huile d'olive.
Rectifier l'assaisonnement si besoin.
Assaisonner séparément les tomates et les courgettes.
Dresser sur des assiettes et parsemer de basilic ciselé.

Couscous aux fruits

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

300 g de semoule fine
2 oranges pour le jus
1 poire
1 banane
50 g de raisins secs
La moitié d'un ananas
1 kiwi
1 citron

Déroulement de la recette

Mettre les raisins dans un peu d'eau tiède pour les ramollir et verser le couscous dans un plat rond.
Presser les 2 oranges et chauffer le jus avec 150 ml d'eau dans une casserole.
A ébullition, retirer du feu et verser le jus sur le couscous.
Laisser gonfler le couscous dans le jus.
Entre-temps, éplucher les fruits et les couper en petits morceaux.
Arroser-les du jus de citron pour ne pas qu'ils noircissent.
Lorsque le couscous a absorbé tout le jus, égrainer à l'aide d'une fourchette et lorsque le couscous est refroidi, ajouter les morceaux de fruits et les raisins secs.
Mettre au frais jusqu'au moment de servir.

Crudités en bâtonnets et leurs sauces

Ingrédients

2 carottes
15 champignons frais
1 concombre
250 g de tomates cerises
1 endive
6 radis

Déroulement de la recette

Peler les champignons et couper la partie du pied un peu terreuse, les couper en lamelles
éplucher le concombre et les carottes, les laver et les tailler en bâtonnets.
Laver les tomates cerises, les radis, et l'endive.
Essuyer l'endive et l'effeuiller.
Préparer les sauces.

Sauce rose au fromage blanc pour 4 personnes

150 g de fromage blanc
1 oignon
2 tomates
1 c. à café de curry
2 c. à soupe de vinaigre
sel, poivre
Couper les tomates en petits dés.
Passer rapidement les tomates et le fromage blanc au mixer.
Peler et hacher finement l'oignon.
Mélanger tous les ingrédients.

Sauce au yaourt aux herbes pour 4 personnes

1 yaourt
4 brins de persil
1 gousse d'ail
1 échalote épluchée
2 feuilles de basilic
3 brins de ciboulette
1 c. à soupe de vinaigre ou de citron
2 c. à café de crème fraîche ou 1 c. à soupe d'huile
Sel, poivre
Prendre un mixeur : placer l'ail, le persil, l'échalote, la ciboulette, le basilic. Mixer
Ajouter le yaourt, la crème, le vinaigre, le sel et le poivre.
Mélanger une nouvelle fois.
Rectifier l'assaisonnement.

Sauce au yaourt aux noix pour 4 personnes

le jus d'un demi citron
2 cuillères à soupe d'huile de noix
8 cerneaux de noix
1 yaourt
paprika
sel
Hacher les noix ; mélanger avec le yaourt, l'huile de noix et le citron.
Ajouter le paprika et assaisonner.

Crumble de pommes

Ingrédients pour 8 personnes

8 pommes de taille moyenne 50 g de noix hachées grossièrement 240 g de farine 160 g de sucre 1 cuillère à café de cannelle en poudre 120 g de beurre coupé en petits morceaux

Déroulement de la recette

Préchauffer le four à 180 degrés ou th 6. Peler, épépiner et émincer les pommes. Aligner- les dans un plat à four et ajouter les noix. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et la cannelle. Incorporer le beurre. Le tout doit former des miettes plus ou moins grosses. Répartir ce mélange sur les pommes. Enfourner jusqu'à ce que ce soit doré (environ 35 min).

Faisselle, miel et noix, duo de raisin

Sur 1 faisselle d'environ 100 g faire couler une cuillère à café de miel et déposer 2 cerneaux de noix coupés par la moitié. Rincer le raisin. Egrainer dans une coupelle les raisins de couleurs différentes et piquer avec la petite pique (cure dent).

Filet de poisson en vapeur d'herbes

Ustensiles

Cuiseur vapeur

Ingrédients pour 4 personnes

Préparation du poisson

600 à 800 g de filet de poisson (loup,lingue…)
3 branches d'estragon
3 branches de basilic
2 brins de thym
½ brin de romarin
Sel, poivre

Préparation de la sauce

4 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à café de vinaigre de vin
10 brins de cerfeuil
2 branches d'estragon
4 feuilles de basilic

Déroulement de la recette

Verser un litre d'eau dans le réservoir du cuiseur vapeur et y ajouter toutes les herbes, le sel et le poivre.
Mettre le couvercle et cuire à vide pendant 10 min, éteindre et laisser infuser 5 min.
Disposer le(s) filet(s) de poisson à plat sur les paniers vapeur, mettre le couvercle et cuire pendant 10 min.
Préparer la sauce:
rincer et éponger les herbes précédemment utilisées.
les ciseler, ajouter l'huile et le vinaigre, mélanger. Disposer délicatement les filets de poisson sur un plat chaud, arroser d'un peu de vinaigrette.
Servir le reste de la vinaigrette dans une saucière à part.

Filet mignon de veau aux oignons

Pour 4 personnes

1 filet mignon de veau de 400 g (100 g par personne)
3 oignons
1 cuillère d'huile d'olive
1 verre d'eau
1 cuillère à café de maïzena
Sel, poivre du moulin

Préparation

Découper le filet mignon en tranche de 2 cm environ, en compter 100g par personnes.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une cocotte.
Déposer les tranches de filet mignon sans qu'elles se touchent.
Faire colorer environ 1 minute sur chaque face sans toucher.
Retirer la viande, et la réserver dans une assiette recouverte de papier aluminium.
Émincer les oignons, et les faire revenir dans la cocotte ayant servie à colorer le filet mignon, pendant 2 minutes.
Déglacer avec le verre d'eau et décoller tout les sucs au fonds de la cocotte.
Diluer la maïzena avec un peu d'eau, ajouter petit à petit dans la cocotte afin d'obtenir une sauce nappante.
Saler et poivrer la sauce.
Ajouter les tranches de filet mignon dans la sauce et laisser cuire à feu doux pendant environ 5 minutes.

Flan à la noix de coco

Ustensiles

1 moule à cake en métal
1 batteur électrique
1 saladier

Ingrédients (pour 8 personnes)

1 sachet de noix de coco (125 g)
1 boite de lait Nestlé sucré (400g)
4 œufs
Eau (la valeur de la boite de lait)
40 g de sucre pour le caramel

Déroulement de la recette

Caraméliser le moule à cake :
mettre le sucre dans le moule avec un peu d'eau
passer sous la flamme jusqu'à ce que cela caramélise.
Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
Monter les blancs en neige.
Mélanger la noix de coco avec le lait.
Ajouter les jaunes d'œufs.
Puis délicatement mettre les blancs.
Verser le tout dans le moule.
Faire cuire au four au bain marie thermostat 5 (thermostat 150 degrés) pendant 45 min et augmenter à 200 degrés les 15 dernières minutes.
Laisser refroidir.

Fromage blanc aux coulis de framboises

Ingrédients : pour 4 personnes

400 g de fromage blanc
200 g de framboises surgelées
40 g de sucre

Déroulement de la recette

Laisser décongeler les framboises quelques heures avant.
Puis les mixer. Réserver. Pendant ce temps, mélanger le fromage blanc avec le sucre. Dans des ramequins individuels, mettre le fromage blanc puis verser le coulis dessus. Réserver au frais avant de servir.

Gâteau à la citrouille et sa crème anglaise

Ingrédients pour 6/8 personnes

800 g de potiron
150 g de farine
4 œufs
15 cl de crème liquide
120 g de sucre
½ sachet de levure
50 g de beurre
1 pincée de sel
1 cuillère à soupe de fleur d'oranger

Déroulement de la recette

Eplucher le potiron pour éliminer l'écorce, les filaments, les pépins et le couper en dés. Le mettre dans une casserole avec 50 g de beurre et le faire cuire à couvert jusqu'à évaporation complète de l'eau. Dans un saladier écraser le potiron égoutté avec une fourchette. Ajouter les œufs, le sucre et le sel. Mélanger en incorporant les farines tamisées avec la levure puis ajouter la crème. Laisser reposer 1h à température ambiante. Verser la préparation dans un moule à manqué beurré et fariné et faire cuire à four chaud (210 degrés) pendant 40 min. Laisser tiédir avant de démouler et servir avec un trait de crème anglaise ou d'un coulis de fruits rouges.

Gratin de pommes

Ingrédients (pour 6 personnes

1 boite de 160 g de lait concentré non sucré 2 œufs 1 cuillère à soupe de farine 1 pointe de cannelle 6 pommes 50 g de sucre

Déroulement de la recette

Verser le lait dans un récipient et le placer 10 min au congélateur. Pendant ce temps, préchauffer le four à 200 degrés. Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre et la farine. Peler, émincer les pommes et les réserver. Sortir le lait du congélateur et le battre au fouet électrique jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Mélanger les 2 préparations (lait + œufs) et les répartir dans des plats à gratins individuels (ramequins). Ajouter les pommes. Faire cuire au four pendant 30 min.

Keftas d'agneau et légumes du soleil

Ingrédients pour 4 personnes

Pour les keftas d'agneau

500 g d'épaule d'agneau désossée
½ oignon
1 oeuf
1 gousse d'ail
10 brins de persil
½ cuillère à café de cumin
½ cuillère à café de 4 épices
2 cuillères à soupe de pignons
2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
Sel, poivre

Pour les légumes du soleil

2 aubergines
3 courgettes
3 tomates
1 poivron
1 gousse d'ail
2 brins de thym
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Déroulement de la recette

Pour les keftas d'agneau : Hacher la viande, l'oignon et le persil. Ecraser l'ail. Mélanger la viande avec les épices. Rajouter le persil, l'oignon l'ail, le sel et le poivre. Ajouter l'œuf et les pignons. Mélanger de nouveau. Faire des boulettes dans la paume de la main. Garder en attente. Faire chauffer l'huile dans une poêle et cuire les boulettes quelques minutes en les retournant de chaque cotés. Une fois cuite, les déposer sur un plat.
Pour les légumes du soleil : Peler les aubergines et les couper en tranches. Les disposer dans un plat allant au micro-ondes et les faire précuire 15 min. Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir les lamelles d'aubergines rapidement. Réserver. Laver le poivron, enlever les graines et le tailler en lamelles. Laver les courgettes, les couper en rondelles et les placer dans une cocotte. Laver les tomates et les couper en gros quartiers.
Les rajouter dans la cocotte. Laisser cuire, puis ajouter les aubergines, le poivron l'ail en dés et le thym. Saler, poivrer. Laisser cuire à couvert 30 min. En fin de cuisson, découvrir si le mélange est trop liquide.

Lasagnes marchande de légumes

Ustensiles

1 éplucheur
1 ouvre boite
1 poêle
1 plat à gratin
1 passoire

Ingrédients pour 8 à 10 personnes

10 feuilles de lasagnes blanches ou vertes
4 carottes, 2 courgettes, 2 oignons.
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 grosse boite de champignons émincés (1 kg poids brut)
1 grosse boite de tomates pelées (1kg poids brut)

Sauce béchamel :

60 g de farine
60 g de beurre
750 ml de lait (béchamel)
100 g de gruyère râpé
Sel, poivre, noix de muscade

Déroulement de la recette

Nettoyer et émincer les légumes.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire revenir les oignons, les carottes, les courgettes ainsi que les champignons et l'ail.
Saler et poivrer.
Ajouter les tomates pelées, couvrir et laisser cuire pendant 20 à 30 minutes.
Préchauffer le four à 200 degrés.

Pendant ce temps, faire la béchamel

Faîtes fondre le beurre dans une casserole
Ajoutez la farine en bloc et remuez jusqu'à obtention d'une fleur
Mouillez d'un seul coup avec le lait froid.
Portez à ébullition en remuant jusqu'à épaississement.
Salez poivrez et ajoutez la muscade.
Dans un plat à gratin, badigeonner le fond de sauce de légumes.
Procéder par couches successives une feuille de lasagne, légumes, béchamel.
Saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner pendant 30 min.

Légumes d'été farcis

Ingrédients pour 12 personnes

6 tomates
4 courgettes rondes (niçoises)
2 gros oignons
6 têtes de gros champignons
2 aubergines
2 poivrons
Farce :
120 g de veau
120 g de chair à saucisse
120 g de boeuf
250 g de pain trempé dans un verre de lait
2 gousses d'ail
1 oignon
Persil haché, menthe
1 œuf
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Déroulement de la recette

Préchauffer le four
Laver tous les légumes, décapiter les courgettes, les tomates, les oignons épluchés, et creuser l'intérieur de tous les légumes.
Préparer la farce : dans une terrine mettre les viandes hachées, le pain trempé, l'oignon haché préalablement revenu dans l'huile d'olive , l'oeuf, le persil, l'ail haché.
Bien malaxer le tout.
Réalisation des farcis : farcir les légumes creusés et les disposer dans un plat à gratin.
Faire cuire 40 à 50 min au four à 180°. Surveiller la cuisson : les légumes doivent dorés mais non brûlés.

Marbrés de betteraves au fromage frais

Ingrédients pour 6 personnes

200 g de fromage blanc
Fromages frais (3 natures + 1 ail et fines herbes)
800 g de betteraves cuites au four
2 gousses d'ail
1 bouquet de ciboulette
½ bouquet de persil
250 g de salade (mâche)
Pour le pesto :
50 g de salade (roquette)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
Sel, poivre
20 noisettes

Déroulement de la recette

Hacher le persil et les 2 gousses d'ail ; ciseler la ciboulette.
Dans un saladier, mélanger le fromage blanc avec les fromages frais.
Rajouter les herbes et l'ail préparés.
Saler et poivrer. Réserver.
Peler les betteraves et les couper en très fines tranches (3 tranches par personne).
Dans chaque assiette, alterner une tranche de betterave, le mélange de fromages.
Terminer le montage par une tranche de betterave.
Réserver.
Pour le pesto :
Mixer tous les ingrédients ensemble.
Laver la salade de mâche et l'essorer.
Finir de dresser les assiettes en rajoutant du pesto et de la mâche dans chaque assiette.

Millefeuille de légumes au chèvre frais

Ingrédients pour 4 personnes

½ salade (batavia)
1 poivron jaune
3 tomates
½ concombre
120 g de fromage de chèvre frais
2 brins de ciboulette
1 échalote
1 cuillère à soupe d'huile d'olive (10 g)
1 cuillère à café de vinaigre de vin de Xérès
Sel, poivre

Déroulement de la recette

Eplucher le concombre et le découper en tranches.
Les faires dégorger avec du sel 15 min, puis les essuyer.
Effeuiller la salade, la laver et l'essorer.
La réserver.
Laver les tomates et les couper en tranches.
Couper le poivron en 2 et ôter les pépins et le détailler en lamelles.
Dans un bol, verser le fromage de chèvre frais.
Ajouter les échalotes finement hachées et la ciboulette ciselée.
Saler et poivrer, mélanger.
Monter dans chaque assiette de service un mille-feuille en déposant une feuille de salade recouverte de poivron et d'un peu de préparation au fromage.
Ajouter ensuite une tranche de tomate, de concombre et renouveler l'opération ainsi de suite.
Préparer une vinaigrette allégée :
Mélanger les vinaigres, l'huile et l'eau.
Saler, poivrer, remuer
Verser quelques cuillères sur les mille-feuilles avant de servir.

Navarin d'agneau aux légumes nouveaux

Ingrédients pour 6 personnes

1/2 épaule d'agneau (6 morceaux de 80 g)
Collier d'agneau (6 tranches fines)
4 tomates
4 carottes
200 g de pois gourmands
100 g de petits oignons
200 g d'haricots verts
200 g de navets nouveaux
60 g de pointes d'asperges
350 g de pomme de terre
50 g de coulis de tomate
2 gousses d'ail
1 bouquet garni

Déroulement de la recette

Dans une cocotte, faire saisir les morceaux d'agneau puis les petits oignons, l'ail écrasé, les tomates et le bouquet garni.
Saler et poivrer, suer à couvert doucement pendant 10 min.
Ajouter le coulis de tomates.
Mouiller à l'eau à mi hauteur.
Amener à ébullition puis faire cuire 50 min à l'autocuiseur (ou 2 h à couvert).
Peler les carottes, les navets, les pommes de terre, les laver, les couper en gros cubes et les ajouter à la viande 30 min avant la fin de la cuisson. (10 min en autocuiseur).
Retirer la viande mixer la sauce, et la passer au chinois (passoire).
Remettre dans la cocotte et faire un dernier bouillon avec la viande, les pommes de terre et les légumes nouveaux.
Ajouter 15 minutes avant la fin de la cuisson les pois gourmands et les asperges.
Servir la viande accompagnée des légumes dans un plat creux et nappé de sauce.

Nems aux fruits frais

Ustensiles

1 pinceau
1 casserole

Ingrédients pour 4 personnes

1 poire
1 nectarine
1 banane
12 litchis frais
4 feuilles de pâte filo
10 g de beurre fondu

Déroulement de la recette

Préchauffer le four à 180°C.
Peler la poire, l'épépiner, la couper en lamelles puis en dés.
Couper la nectarine en lamelles puis en dés.
Peler la banane et la couper en rondelles.
Peler les litchis.
Faire fondre le beurre.
Monter les nems : détailler la feuille de pâte filo en 4 dans la largeur. Disposer les fruits à 3 cm du fond de la pâte. Rabattre les 3 cm de pâte sur les fruits, puis les côtés sur toute la longueur. Rouler le nem.
A l'aide d'un pinceau, beurrer le dessus du nem.
Enfourner à 180°C jusqu'à ce que la pâte dore.

Œufs pochés sauce Aurore

Ingrédients pour 1 personne

2 œufs extra frais
1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
1 litre d'eau
10 g de sel

Pour la sauce Aurore

125 ml de lait
8 g de farine
8 g de beurre
5 g de concentré de tomates

Déroulement de la recette

Pour la sauce Aurore

Faire un roux blanc c'est à dire faire fondre le beurre dans la casserole.
Ajouter la farine et remuer.
Ajouter le lait froid petit à petit.
Remuer jusqu'à que cela épaississe.
Laisser cuire à feu doux 10 min puis rajouter le concentré de tomates hors du feu.
Bien remuer et réserver.

Pour les œufs

Faire chauffer l'eau dans une casserole avec un fond assez grand.
Ajouter le sel et le vinaigre.
Casser les œufs 1 à 1 dans une soucoupe et les faire glisser dans l'eau frémissante.
Temps de cuisson : 3 min.
Une fois cuits retirer les œufs avec une écumoire, les servir dans un plat et les recouvrir de sauce Aurore.

Papillote de fruits frais

Ingrédients (pour 4 personnes)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

2 pommes
2 bananes
250 g de fraises
2 poires

Déroulement de la recette

Préchauffer le four à 180°C.
Peler les pommes, épépiner et couper en gros dès.
Peler les poires, épépiner et couper en gros dès.
Peler les bananes et couper en rondelles.
Laver et équeuter les fraises. Couper en 4.
Mélanger tous les fruits.
Couper 4 morceaux de papier aluminium de 30 cm de long.
Répartir les fruits dans les papiers aluminium et refermer en aumônière.
Cuire les papillotes de fruits pendant 15 minutes au four à 180°C.

Papillote de poisson et fondue de poireaux en béchamel

Ustensiles

1 passoire
2 casseroles
1 fouet
1 couteau
1 planche à découper
1 rouleau de papier sulfurisé
1 bol

Ingrédients pour 1 personne

Saumon frais : 1 darne (80 g)
Crème fraîche : 1 cuillère à café
Moutarde : 1 cuillère à café
Sel, poivre
Poireaux : 200 g (poids net)
Sauce béchamel pour 1 personne:
Lait : 100ml
Beurre : 5g
Farine : 5g
Sel, poivre, muscade

Déroulement de la recette

Préparation du poisson

Préchauffer le four à 180 degrés.
Prendre le papier sulfurisé et découper une feuille.
Mettre la darne de saumon au centre de la feuille.
Mettre la crème fraîche, la moutarde, le sel et le poivre sur le poisson.
Fermer le papier sur la darne en forme de papillote.
Disposer la papillote sur la plaque du four et faire cuire 20 min thermostat 180 degrés.
Ensuite, sur la planche à découper, enlever les feuilles vertes de la partie haute du poireau.
Couper les poireaux dans le sens de la longueur et les faire tremper dans l'eau froide.
Les tailler en tronçons.
Les mettre à cuire à l'étouffée dans une sauteuse pendant 30 min environ.
Réservez au chaud. Pendant ce temps, faire la béchamel :
Faire fondre le beurre dans une casserole
Ajouter la farine en bloc et remuer jusqu'à obtention d'une fleur
Mouiller d'un seul coup avec le lait froid.
Porter à ébullition en remuant.
Laisser cuire 12 min sur feux doux
Saler poivrer et ajouter la muscade.
Mélanger la béchamel avec la fondue de poireaux.
Servir le poisson avec la fondue.

Papillotes exotiques

Pour 1 personne

1 feuille de papier sulfurisé
De la ficelle à rôti
½ banane
50 g d'ananas
½ orange
1 cuillère à café de sucre de canne
1 cuillère à café de noix de coco râpée

Déroulement de la recette

Couper la ½ banane en rondelles ainsi que l'ananas en petits dés. Mettre les fruits dans la papillote, puis arroser avec le jus de la ½ orange. Saupoudrer le tout de noix de coco et de sucre de canne et fermer la papillote avec la ficelle à rôti. Mettre au four, sur une plaque pendant 20 min à 180 degrés (thermostat 6).

Parmentier de cabillaud

Ingrédients pour 4 personnes

1 filet de cabillaud de 600 g
500 ml de lait
600 g de pommes de terre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail
4 brins de persil
1 croûton de pain rassis
Thym, laurier
1 pincée de noix de muscade
Gros sel, poivre

Déroulement de la recette

Mettre le cabillaud dans un plat recouvert de sel et poivre et laisser mariner la veille ou quelques heures avant.
Pendant ce temps, faire cuire à l'eau 30 min ou dans un auto-cuiseur 15 min les pommes de terre non épluchées.
Rincer le cabillaud, le mettre dans une casserole et le recouvrir de 500 ml d'eau, du lait, du thym et du laurier.
Porter à ébullition puis retirer du feu.
Préchauffer le four à 180 degrés ou thermostat 6.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, les éplucher et les passer au presse purée.
Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et les gousses d'ail écrasées.
Egoutter le cabillaud, réserver le liquide de cuisson et émietter la chair du poisson.
Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 4 cuillères à soupe du liquide de cuisson ainsi qu'une pincée de noix de muscade.
Mixer le persil et le croûton de pain rassis.
Beurrer un plat à gratin.
Napper le plat du poisson, saler, poivrer et recouvrir de purée de pommes de terre à l'ail.
Saupoudrer d'un peu de chapelure au persil.
Enfourner 20 min. Le parmentier doit avoir une belle coloration dorée.

Pâtes farcies aux épinards

Ustensiles

2 casseroles
Passoire
Plat à gratin
Four

Ingrédients pour 4 personnes

500 g d'épinards surgelés
1 paquet de pâtes en forme d'escargots (lumace ou lumaconi)
25 cl de crème fraîche
120 g de gruyère râpé
20 g de beurre
Sel, poivre

Déroulement de la recette

Plonger les boules d'épinards surgelées dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient défaites et laisser cuire 10 min.
Les égoutter dans une passoire en pressant fort pour extraire l'eau.
Les passer au beurre 10 min environ.
Hacher grossièrement.
Ajouter 10 cl de crème fraîche.
Dessécher le tout sur feu vif, en remuant jusqu'à obtenir une consistance de crème fraîche épaisse.
Ajouter 50 g de gruyère râpé. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, cuire les pâtes escargots 8 à 10 min (elles seront encore un peu fermes).
Les égoutter puis les fourrer à la petite cuillère avec le mélange précédemment cuisiné.
Les déposer dans le plat à gratin avec le reste de la crème fraîche et du gruyère râpé. Faire gratiner au four préchauffé à 240°C (th. 8) pendant 5 min.

Paupiette surprise au jus d'orange

Ingrédients (pour 4 personnes)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

400 g d'escalopes de dinde (4 escalopes)
4 oranges
1 poivron vert
1 poivron rouge
1 poivron jaune
2 cuillère à café de cumin
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre

Déroulement de la recette

Couper les poivrons en deux, épépiner et laver.
Couper chaque moitié de poivron en lamelles.
Faire chauffer dans une poêle une cuillère à soupe d'huile d'olive, faire cuire les poivrons à couvert pendant 10 minutes à feu moyen.
Disposer une passoire sur un plat. Mettre les poivrons dans la passoire en disposant un couvercle par-dessus. Laisser s'égoutter les poivrons afin de récupérer le jus de cuisson.
Aplatir les escalopes de dinde avec un rouleau à pâtisserie pour les rendre plus fines.
Saupoudrer une face des escalopes de cumin, ajouter le sel et le poivre.
Disposer les poivrons sur la face de l'escalope assaisonnée en laissant 1 cm sur chaque côté de la longueur.
Replier vers l'intérieur le centimètre sans poivrons de chaque côté, rouler le tout en paupiette et ficeler tout le long sans trop serrer.
Faire chauffer dans une poêle 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faire cuire les escalopes à petit feu.
Presser les 4 oranges.
Après cuisson, retirer les escalopes de la poêle et ajouter le jus d'orange et le jus de cuisson des poivrons.
Laisser bouillir pendant 2 minutes et faire rouler les escalopes dans la sauce.
Retirer la ficelle et couper les escalopes en deux (dans la largeur) avant de servir.

Pêches en papillote

Ustensiles

Four
Plat à gratin
Papier sulfurisé (ou aluminium)

Ingrédients pour 4 personnes

4 pêches jaunes
20 g de sucre de canne
½ sachet de sucre vanillé
1 citron
Eau de fleur d'oranger

Déroulement de la recette

Préparer 4 carrés de papier sulfurisé (quantité suffisante pour être replié par la suite).
Couper la moitié du citron en tranches fines et disposer une tranche au fond de chaque carré de papier.
Faire bouillir 1 litre d'eau. Y plonger les pêches quelques secondes.
Peler et dénoyauter les péchés, puis les couper en tranches épaisses.
Les disposer sur les tranches de citron.
Saupoudrer le tout de sucre, puis de sucre vanillé et enfin verser quelques gouttes d'eau de fleur d'oranger et de jus de citron pressé.
Fermer hermétiquement les papillotes puis les enfourner dans un four préchauffé à 210°C (th. 7) pendant 15 min.

Poires pochées framboise

Ustensiles

Une casserole
Un mixeur
Un chinois

Ingrédients pour 4 personnes

4 poires
½ citron
230 g de sucre
200 g de framboises surgelées
1 gousse de vanille
500 ml d'eau

Déroulement de la recette

Eplucher les poires.
Préparer le sirop:
faire chauffer l'eau et 150 g de sucre
Faire pocher les fruits dans ce sirop.
Disposer les poires dans des assiettes de présentation
Faire le coulis de framboise :
mettre 200 g de framboises et 80 g de sucre dans un bol mixeur
mixer et passer au tamis fin.

Potage de châtaignes

Ingrédients pour 6 personnes

1 kg de châtaignes pelées
2 oignons
2 poireaux
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1,5 litres de bouillon de volaille
30 g de beurre
100 g de crème fraîche à 15% de matière grasse

Déroulement de la recette

Réserver 3 châtaignes entières.
Faire revenir dans 30 g de beurre les oignons et les poireaux émincés.
Ajouter le reste des châtaignes, le bouillon, le bouquet garni et l'ail.
Laisser cuire 45 min.
Passer au mixeur, ajouter la crème fraîche.
Emietter les 3 châtaignes mises de coté et les parsemer sur le potage (décoration.)

Potiron à la muscade

Ingrédients pour 6 personnes

1,2 kg de potiron 600 g de pommes de terre 200 g de crème fraîche épaisse 20 g d'emmenthal râpé Noix de muscade râpée Sel, poivre

Déroulement de la recette

Epluchez le potiron et les pommes de terre et coupez-les en gros cubes. Faites les cuire au micro-ondes à 900 watts pendant 20 min : les morceaux doivent être tendres. Une fois cuits, égouttez-les et disposez-les dans un plat à gratin. Ecrasez-les grossièrement à la fourchette. Assaisonnez-les de sel, de poivre et de muscade râpée. Dans un bol, battez la crème et assaisonnez-la de sel, poivre et de muscade râpée. Puis étalez-la sur le potiron et les pommes de terre de façon à les recouvrir complètement. Parsemez de fromage râpé et faites gratiner au four quelques minutes.

Poulet aux citron et pommes de terre

Ingrédients (pour 6 personnes)

6 cuisses de poulet (moyenne)
3 citrons
1 kg de pommes de terre
2 oignons
3 gousses d'ail
250 g d'olives
1 feuille de laurier
1 cube de bouillon de poule
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
¼ de cuillère à café de cumin et de gingembre en poudre
Sel et poivre

Déroulement de la recette

Faire dorer le poulet et les oignons émincés dans une poêle pendant 10 min. Ajouter les gousses d'ail en lamelles et les épices. Ajouter les pommes de terre coupées en morceaux, le cube émietté, 500 ml d'eau, le jus d'un citron et le laurier.
Laisser mijoter à couvert pendant 30 min. Couper les citrons restants en tranches ; les épépiner. Les plonger dans de l'eau frémissante pendant 2 min. Les ajouter avec les olives dans la cocotte. Poursuivre la cuisson 10 min à couvert puis 10 min sans couvercle. Sortir le poulet et les pommes de terre de la cocotte et les garder au chaud. Faire réduire le jus de cuisson sur feu vif. Verser sur le poulet et servir bien chaud.

Pulpe de fraise en fromage blanc et son ananas épicé

Pour 4 personnes

4 fromages blancs
1 barquette de Fraise
1 Ananas
2 gousses de Vanille
Cardamome
Gingembre
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de Miel

Préparation

Équeuter et laver modérément les fraises.
Couper en petits dés et les faire compoter doucement avec les graines de vanille pendant 5 minutes et laisser refroidir.
Battre le fromage blanc.
Mélanger la compotée de fraises froide et le fromage blanc.
Couper l'ananas en petit dès.
Faire bouillir de l'eau avec le gingembre, les gousses de vanille égrainées.
Pocher l'ananas pendant 5 minutes.
Égoutter l'ananas.
Faire fondre le beurre et ajouter les dès d'ananas.
Ajouter le miel et cuire jusqu'à caramélisation.
Déposer l'ananas sur le fromage blanc au fraise et mouliner un peu de cardamome par-dessus.

Purée de carottes et pommes de terre

Ingrédients pour 4 personnes

400 g de pommes de terre
400 g de carottes
250 ml de lait demi écrémé
25 g de beurre
Sel, poivre

Déroulement de la recette

Eplucher les pommes de terre et les carottes, les laver.
Faire bouillir de l'eau salée, y plonger les pommes de terre et les carottes coupées en gros dés et laisser cuire 35 min environ.(pour une cuisson à la cocotte minute, compter 12 à 15 min).
Faire chauffer le lait dans une autre casserole.
Egoutter les carottes et les pommes de terre et écraser les dans le moulin à légumes.
Ajouter le lait et le beurre. Ajuster l'assaisonnement.
On peut remplacer les carottes par d'autres légumes comme le céleri-rave ou les brocolis.

Risotto aux légumes et au basilic

Ingrédients : pour 4 personnes

8 petits oignons blancs
4 tomates grappes
150 g de haricots verts frais
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
500 ml de bouillon de volaille
160 à 200g de riz Arborio ou riz rond
1 verre de vin blanc
3 branches de basilic
Sel, poivre

Déroulement de la recette

Eplucher les petits oignons blancs. Monder les tomates (faire chauffer quelques minutes de l'eau dans une casserole et plonger les tomates pour enlever plus facilement la peau). Egoutter, peler et couper la chair en petits cubes. Les réserver.
Laver les haricots verts. Faire chauffer de l'eau légèrement salée dans une casserole. Quand elle bout, plonger les haricots. Les laisser cuire pendant 10 à 12 min en les gardant un peu croquants .Puis les égoutter et les passer sous le robinet pour les rafraîchir. Réserver. Chauffer une sauteuse avec l'huile d'olive. Mettre les petits oignons et les cuire pendant 15 min environ jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et fondus. Les retirer et les égoutter sur du papier absorbant.
Pendant leur cuisson, mettre 500 ml de bouillon de volaille à chauffer. Verser le riz dans la sauteuse. Mélanger bien pendant 2 à 3 min. Verser le vin blanc et laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Puis verser une louche de bouillon de volaille et cuire de même. Continuer à mouiller peu à peu le riz en attendant à chaque fois qu'il soit absorbé. Rajouter du bouillon tant que le riz n'est pas cuit (cela doit prendre environ 20 min). En fin de cuisson, rajouter les petits oignons, les dés de tomates, les haricots verts et les feuilles de basilic. Mélanger délicatement. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre. Servir chaud.

Riz pilaf à l'ananas

Ustensiles

1 casserole

Ingrédients pour 4 personnes

200 g de riz basmati (poids cru)
1 ananas
2 oignons blancs
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Déroulement de la recette

Faire revenir les oignons dans l'huile.
Ajouter le riz jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Mouiller avec 2 à 2.5 le volume du riz.
Laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que le grain soit tendre.
Peler l'ananas, le couper en dés.
Faire chauffer une poêle et recouvrir le fond d'ananas. Sauter jusqu'à caramélisation.
Une fois le riz cuit, mélangez-le avec l'ananas.
Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
Dresser l'assiette avec le riz pilaf et les brochettes de crevettes.

Rôti de porc aux raisins frais

Ingrédients pour 6 personnes

1 rôti de porc de 1kg (filet) non bardé
1 cuillère à soupe de cumin en poudre
1 cuillère à soupe et demie de miel
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol (si nécessaire) pour faire revenir la viande
Sel et poivre
800 g de raisins à gros grains

Déroulement de la recette

Laver et égrapper les raisins, puis en passer la moitié au robot.
Récupérer le jus.
Rouler la viande dans le cumin.
La placer dans une cocotte en fonte avec l'huile et la faire revenir sur toutes ses faces.
Ajouter le miel et le jus de raisin et laisser cuire 45 min.
Retirer la viande et la couper en tranches.
Ajouter les raisins restant dans le jus et faire réduire à feu vif.
Servir dans un plat les tranches de rôti nappées de la préparation.

Salade asiatique aux carottes et pommes râpées

Ustensiles

1 râpe légumes
1 saladier

Ingrédients pour 4 personnes

4 carottes
1 pomme golden
½ citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de sauce soja
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
Graines de sésame
Sel, poivre

Déroulement de la recette

Eplucher, laver et râper les carottes et la pomme.
Presser le citron et verser le jus dans la préparation.
Réserver au frais.
Pour la vinaigrette : dans un bol, mélanger le vinaigre, la sauce soja et l'huile
Rectifier l'assaisonnement et réserver.
Au moment de servir : ajouter la vinaigrette et les graines de sésame sur les carottes et pommes râpées.

Salade d'endives au bleu

Ustensiles

1 saladier
1 couteau
1 fouet

Ingrédients pour 4 personnes

Endives : 800 g
Fromage : bleu 100 g
Sauce vinaigrette :
Mélange de 4 huiles : 10 g par personne (1 cuillère à soupe)
Vinaigre
Moutarde
Poivre

Déroulement de la recette

Couper la moitié du fromage en dés.
Faire la sauce vinaigrette :
mélanger la moutarde au vinaigre
écraser l'autre moitié du fromage
poivrer
ajouter l'huile
Laver les endives rapidement et les essuyer
Enlever le coeur amer, puis les couper en tronçons
Parsemer du reste de fromage.
Verser la vinaigrette.

Salade d'endives aux fruits

Ingrédients (pour 4 personnes)

3 endives
2 petites pommes
3 clémentines
60 g de cerneaux de noix
50 g de raisins secs
½ jus de citron
80 g de roquefort
Pour la vinaigrette :
1 échalote
1 cuillère à soupe de persil ciselé
4 cuillères à soupe d'huile de noix
2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
Sel, poivre

Déroulement de la recette

Mettre les raisins secs à tremper dans un petit bol d'eau chaude pendant au moins 30 minutes puis les égoutter.
Nettoyer les endives, ôter les feuilles abîmées puis les émincer.
Peler les clémentines, détacher les quartiers, ôter les petites peaux blanches. Peler, épépiner les pommes, les couper en lamelles et les arroser avec le jus de citron. Mettre tous ces ingrédients au fur et à mesure dans un saladier avec les cerneaux de noix. Rajouter le roquefort coupé en dés.
Préparer la sauce :
Peler et émincer l'échalote. Dans un bol, fouetter l'huile et le vinaigre avec le sel, le poivre l'échalote et le persil ciselé. Au moment de servir, assaisonner la salade et mélanger.

Salade d'endives aux pommes

recette proposée par Yohan

Ingrédients (pour 4 personnes)

-4 endives
-2 pommes
-1 petite betterave rouge
-1 cuillère à soupe de raisins secs
-1 douzaine de cerneaux de noix
-1 cuillère à café de moutarde
-1 cuillère à soupe de vinaigre
-3 cuillères à soupe d'huile

Déroulement de la recette

Faire gonfler les raisins secs quelques minutes dans de l'eau tiède.
Préparer la vinaigrette avec la moutarde, le vinaigre et l'huile.
Couper les endives en tronçons.
Eplucher et couper en lamelles les pommes.
Les ajouter aux endives avec les raisins secs.
Décorer avec la betterave coupée en dés et les cerneaux de noix.
Ne mélanger qu'au moment de servir.
A noter : la saveur sucrée de la pomme et de la betterave masque la légère amertume de l'endive et favorise son acceptation.

Salade d'été multicolore sauce basilic

Ingrédients (pour 10 personnes)

200g de mâche
3 concombres
1 poivron jaune, 2 poivrons rouges
2 petites boîtes de soja (haricots mungo)
Menthe ciselée

Sauce

2 cuillères de moutarde
8 cuillères d'huile d'olive
8 cuillères d'eau
8 cuillères de vinaigre
Sel, poivre

Déroulement de la recette

Laver les légumes. Faire noircir les poivrons au four en les tournant régulièrement. Les laisser les refroidir et les peler. Les couper en lamelles. Trier le soja et la mâche. Couper les concombres en petits dés. Mélanger l'ensemble des ingrédients et réserver au frais. Préparer la vinaigrette : Mélanger la moutarde et le jus de citron. Ajouter l'huile d'olive et l'eau.

Salade de chou chinois et poulet

Ustensiles

1 râpe
1 presse ail
1 passoire
1 bol
1 saladier
1 poêle
1 éplucheur

Ingrédients pour 4 personnes

500 g de chou chinois
2 carottes
100 g de pousses de soja
1 pomme Granny
1 gousse d'ail
4 cuillères à soupe d'huile
2 cuillères à soupe de vinaigre
2 cuillères à soupe de sauce soja
300 g d'escalope de volaille
Sel, poivre

Déroulement de la recette

Laver et râper le chou.
Peler, laver et râper les carottes.
Peler la pomme. A l'aide d'une râpe à gros trous, la râper.
Peler la gousse d'ail et l'écraser au presse ail.
Rincer et essorer les pousses de soja.
Préparer la sauce avec le vinaigre, le sel, la sauce soja, l'huile et l'ail.
Mélanger tous les légumes râpés dans le saladier.
Découper la volaille en lanières, la faire sauter rapidement à la poêle et l'ajouter à la salade de chou.
Rajouter la sauce et mélanger de nouveau.

Salade de fruits

Ingrédients pour 4 personnes

1,2 kg de fruits frais : bananes pommes oranges poires kiwis 80 g de sucre 60 ml de jus de citron Vanille, cannelle 400 ml d'eau

Déroulement de la recette

Laver et tailler les fruits en dés puis les citronner. Faire un sirop : Porter à ébullition l'eau, le sucre, la vanille et la cannelle pendant 10 min. Verser le sirop sur le mélange de fruits. Garder au frais pendant 1h.

Salade de fruits

Ustensile

1 saladier

Ingrédients pour 8 personnes

1,2 kg de fruits frais (bananes, pommes, oranges, poires, kiwis) poids net 80 g de sucre 60 ml de jus de citron Vanille, cannelle 400 ml d'eau

Déroulement de la recette

Laver et tailler les fruits en dés, citronner les fruits. Faire un sirop : pour cela, porter à ébullition l'eau, le sucre, la vanille et la cannelle pendant 10min. Verser le sirop sur le mélange de fruits. Garder au frais pendant 1h.

Salade de printemps

Pour 6 personnes

1 Kg de fèves fraîches en cosse
1 boite d'asperges vertes
150 pousses d'épinards
150 g de mâche 3 c à soupe de pignons
60 g de parmesan

Vinaigrette

1 c à soupe de vinaigre balsamique
1 c à café de moutarde
1 c à café de miel
5 c à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
sel, poivre

Préparation

Ecosser les fèves, puis retirer la fine peau qui les recouvre.
Faire cuire 10 min dans l'eau bouillante salée. Réserver.
Eliminer le talon d'asperges, couper la partie tendre en gros tronçons.
Faire cuire 10 min dans l'eau bouillante salée. Réserver.
Trier, égoutter et rincer les pousses d'épinards. Les essorer.
Rincer la mâche. L'égoutter.
Faire dorer les pignons à sec dans une poêle à revêtement antiadhésif bien chaude.
Couper le parmesan en copeaux à l'aide d'un couteau économe.
Dans un saladier, mélanger le vinaigre balsamique, la moutarde, le miel et une pincée de sel. Emulsionner avec l'huile d'olive. Poivrer, parfumer d'ail pressé.
Au dernier moment tourner rapidement la salade dans la vinaigrette. La répartir dans 6 assiettes individuelle, ajouter les tronçons d'asperge, éparpiller les lobes de féves, les pignons, les copeaux de parmesan.
Servir rapidement.

Salade généreuse

Ustensiles

1 saladier
1 essoreuse à salade
1 couteau
1 planche à découper
1 bol pour la vinaigrette ou un petit shaker
1 casserole

Ingrédients pour 6 personnes

180 g de mâche
1 avocat
2 pamplemousses
250 g de tomates cerises
1 petite boite de cœurs de palmier
300 g de pommes de terre nouvelles (poids net)

Sauce vinaigrette pour 1 personne

Huile : 10 g
Moutarde : 1 cuillère à café
Vinaigre : 1 cuillère à café
Sel, poivre

Déroulement de la recette

Eplucher les pommes de terre.
Les faire cuire 20 à 30 min dans une casserole d'eau salée ou 10 min dans l'autocuiseur.
Une fois cuites, les couper en cubes.
Laver, essorer la salade et la mettre dans le saladier.
Enlever la peau des pamplemousses ainsi que la peau blanche intérieure.
Les couper en morceaux et les rajouter à la mâche.
Ouvrir la boite de coeurs de palmiers, les égoutter et les couper en rondelles fines.
Les disposer dans le saladier.
Rajouter les tomates lavées et les pommes de terre refroidies.
Terminer par l'avocat :
le couper en 2 ;
retirer le noyau et la peau.
Puis le couper en cube et le rajouter au reste des ingrédients.
Mélanger le tout délicatement. Réserver au frais.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette :
Dans un bol, mettre la moutarde, l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.
Mélanger le tout.
Au moment de servir la salade, mettre la vinaigrette dans le saladier et remuer doucement.

Salade verdoyante

Pour 4 personnes

800 g de pois gourmands
200 g de pousses d'épinards
2 petits oignons rouges
2 cuillères à soupe de pignons de pain
200 g d'olives noires dénoyautées
10 cuillères soupe d'huile d'olive
4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
2 cuillères à soupe de sauce soja
Sel, poivre du moulin

Préparation

Dans une casserole d'eau bouillante salée, plonger 3 minutes les pois gourmands.
Égoutter et passer sous l'eau froide, ils doivent être croquants.
Dans une poêle, faites griller à sec les pignons.
Mélanger les pois gourmands, les pousses d'épinards, les pignons grillés, les oignons émincés et les olives.
Émulsionner l'huile, le vinaigre et la sauce soja.
Saler, poivrer.
Assaisonner la salade au moment de déguster

Saumon grillé, mangue et aubergine aux éclats de noisette

recette de Cyril Lignac

Ingrédients pour 4 personnes

4 pavés de saumon de 80 g
1 aubergine
1 mangue
20 g de noisettes concassées
16 tomates cerises
50 g de roquette
huile d'olive pour dorer les légumes
Préparation et cuisson :30 min

Pour la vinaigrette :
½ boule de mozzarella de bufflonne
½ botte de coriandre
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
le jus d'1/2 citron
sel, poivre du moulin

Eplucher l'aubergine et la mangue. Tailler en cube de 1cm environ.
Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive. Faire dorer les dés d'aubergine pendant 5min environ. Ajouter la mangue, laisser cuire 5min, puis ajouter les noisettes concassées au dernier moment.
Faire chauffer une poêle antiadhésive pour cuire le saumon. Poêler le saumon 2 ou 3 min sur chaque face. Il doit rester bien rosé à cœur.
Préparer la vinaigrette : couper la mozzarella en petit dés, hacher la coriandre. Ajouter l'huile d'olive, le sel, le poivre et le jus du citron.
Piquer les tomates cerises sur des piques de bois (4 piques et 4 tomates par pique).
Lorsque le saumon est cuit, poêler brièvement les brochettes de tomates.
Sur chaque assiette, déposer le mélange de mangue, d'aubergine et de noisettes. Par dessus, poser le pavé de saumon. Entourer de vinaigrette et poser la brochette de tomates en équilibre sur le saumon. Entourer le saumon de feuilles de roquette au dernier moment.

Sauté de veau au paprika

Ingrédients : pour 4 personnes

700 à 800g de sauté de veau
3 courgettes
1 botte de carottes fanes
1 oignon blanc
4 tomates grappes
1 brin de thym
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
1 cuillère à café de paprika
Sel, poivre

Déroulement de la recette

Dégraisser si besoin les morceaux de veau dans une poêle.
Pendant ce temps, laver les courgettes et tailler les en longues lamelles avec un couteau économe (éliminer les bouts). Gratter les carottes et les couper en bâtonnets. Eplucher et tailler en fines lamelles l'oignon blanc. Monder les tomates (faire chauffer quelques minutes de l'eau dans une casserole et plonger les tomates pour enlever plus facilement la peau). Egoutter, peler et couper la chair en petits cubes. Les réserver. Faire chauffer une casserole remplie d'eau salée avec le thym. Dans une sauteuse, faire dorer les morceaux de veau de tous les cotés. Les retirer et les placer sur du papier absorbant. A la place, mettre l'oignon et le faire revenir. Puis le laisser compoter à feu doux pendant 10 min. Ajouter les tomates et laisser cuire encore 10 min. En même temps plonger les courgettes et les carottes dans la casserole d'eau bouillante. Les laisser 10 min. Remettre la viande dans la sauteuse et verser le vin blanc. Saler légèrement et ajouter le paprika. Laisser cuire 15 à 20 min sans couvrir et en remuant souvent. Egoutter les courgettes et les carottes et les rajouter à la viande. Cuire encore 10 min.
Sortir la viande et les légumes et les mettre dans un plat de service. Faire réduire le jus de cuisson. Rectifier l'assaisonnement en sel, poivre et paprika. Verser ce jus sur le sauté de veau.

Sauté de veau marengo

Ingrédients pour 5 personnes

1 kg de veau (épaule)
2 cuillères à soupe d'huile
1 oignon
30 g de farine
1 gousse d'ail
1 verre de vin blanc
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
1 bouquet garni
200 g de champignons
Sel, poivre

Déroulement de la recette

Couper le veau en gros dés et le faire revenir avec l'huile dans sauteuse ou une cocotte.
Vérifier que l'huile soit bien chaude pour que la viande soit bien saisie.
Une fois rissolée, rajouter l'oignon haché, la farine et l'ail écrasé.
Ajouter le vin blanc, le concentré de tomates et de l'eau jusqu'à mi hauteur de la viande pour constituer la sauce.
Assaisonner, mettre le bouquet et laisser cuire 1 heure à couvert.
Au dernier moment, rajouter les champignons crus émincés et laisser mijoter quelques minutes.

Semoule couscous à la vapeur

Pour 6 personnes

500 g de semoule
1,5 l d'eau
1 cube de bouillon de volaille
Sel

Préparation

Ce mode de cuisson nécessite de posséder un couscoussier, marmite haute surmontée d'une passoire. On peut également se servir d'une passoire placée au dessus d'une cocotte ou d'une casserole d'eau bouillante.
Placer 1 litre d'eau dans le bas du couscoussier avec le cube de bouillon de volaille et porter à ébullition.
Verser la semoule dans un plat creux. Arroser d'un demi litre d'eau salée. Laisser gonfler 1 min environ puis remuer avec une fourchette.
Placer la graine de couscous dans la partie haute du couscoussier (ou dans la passoire) et la placer au dessus de la marmite (ou d'une casserole) dans laquelle chauffe le bouillon.
Durant la cuisson détacher les grains avec une fourchette.
La semoule est prête après 15 min de cuisson.

Soupe de châtaignes au poulet sur dés de tomate

recette de Cyril Lignac

Ingrédients pour 4 personnes

250g de châtaignes cuites décortiquées
85 cl d'eau
2 cubes de bouillon de volaille
20 cl de crème liquide allégée (optionnel)
1 blanc de poulet de 80 g
1 tomate
sel, poivre du moulin
Préparation et cuisson 25 min

Porter à ébullition, ajouter les cubes de bouillon et les châtaignes. Laisser frémir 15mn, puis passer au mixeur et ajouter la crème. Rectifier l'assaisonnement.
Faire cuire le blanc de poulet et le couper en petits morceaux. Ebouillanter et peler la tomate puis la couper en dés. Répartir le poulet et les dés de tomate au fond des assiettes creuses ou des bols et verser la soupe chaude dessus.

Soupe de mangue à la fleur d'oranger

Ingrédients pour 4 personnes

3 mangues
1 bouchon de fleur d'oranger
4 petites rondelles d'ananas au sirop + jus
6 branches de menthe

Déroulement de la recette

Couper les rondelles d'ananas en petits dés et les mettre dans les verres de façon à ce qu'il y ait une rondelle par verre. Peler les mangues, les couper en morceaux. Mettre les morceaux de mangue dans le mixeur. Ajouter la fleur d'oranger et le jus d'ananas. Mixer de façon à ce qu'il n'y ait plus de morceaux. Verser la préparation sur les dés d'ananas dans les verres.
Ciseler la menthe, puis disposer une pincée dans chaque verre.

Soupe de potiron

Ingrédients pour 6 personnes

1,2 kg de potiron 120 g d'oignons 1 celeri en branche 30 g de crème fraîche 30 g d'huile 1 bouquet garni 120 g de châtaignes émiettées

Déroulement de la recette

Eplucher le potiron et enlever les graines. Le couper en cubes. Peler l'oignon et l'émincer. Faire chauffer l'huile dans une cocotte ou un faitout Ajouter l'oignon et le faire revenir 5 min en remuant Ajouter le potiron et faire revenir le tout en remuant souvent. Ajouter le bouillon, puis quand il commence à bouillir, ajouter le bouquet garni et le cèleri en branche Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter pendant 20 min environ jusqu'à ce que le potiron soit très tendre. Enlever le bouquet garni, puis laisser refroidir la soupe un petit peu avant de la passer au mixeur. Ajuster l'assaisonnement. Servir avec de la crème et parsemer de châtaignes émiettées.

Soupe façon Dubarry

Ingrédients pour 6 personnes

1 chou-fleur
1 poireau
1 carotte
1 oignon
¾ de litre d'eau
½ litre de lait de chèvre
1 jaune d'œuf
40 ml de crème fraîche
Persil, ciboulette

Déroulement de la recette

Enlever la partie verte du chou-fleur. Le laver, le couper en bouquets et le faire blanchir 8 à 10 min dans de l'eau bouillante. Eplucher et couper le poireau, la carotte et l'oignon puis les faire cuire dans une casserole 15 min. Récupérer le bouillon et faire cuire le chou-fleur 15 min. Ecumer et passer au tamis fin. Remettre le tout à bouillir avec le lait. Lier le jaune d'œuf battu avec la crème et le rajouter au lait. Ce potage doit être bien crémeux.

Soupe froide au concombre

Ingrédients pour 4 personnes

1 concombre
4 yaourts
1 gousse d'ail
50 g de cerneaux ce noix
½ bouquet de persil
Sel, poivre

Déroulement de la recette

Peler le concombre. Le débiter en gros morceaux.
Placer dans un bol mixeur les différents ingrédients : yaourts, ail, persil, noix, concombre, sel, poivre. Mixer et mettre au frais.
Ajouter un peu d'eau si le mélange est trop épais avant de servir.

Soupe froide de tomates et quenelles de fromage blanc aux herbes fraîches

Ingrédients (pour 4 personnes)

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps de réfrigération : 2 heures 15 heures minimum

1 kilo de tomates
30 centilitres de fromage blanc
1 oignon
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 botte de ciboulette
1 botte de basilic
Sel et poivre
1 cuillère à café de sucre en poudre

Déroulement de la recette

Faire bouillir de l'eau dans une grande casserole et plonger les tomates pendant 1 minute. Égoutter les tomates et retirer la peau. Les couper en 4.
Peler et ciseler l'oignon et l'ail.
Dans une grande casserole faire chauffer l'huile d'olive, faire suer les oignons et l'ail pendant 2 minutes.
Ajouter les tomates et laisser cuire à couvert pendant 15 minutes en remuant régulièrement.
Mixer le tout et passer au chinois afin de supprimer les éventuels morceaux.
Laisser refroidir 15 minutes et mettre au réfrigérateur pendant 2 heures minimum.
Laver et ciseler la ciboulette.
Laver, effeuiller et ciseler le basilic.
Mettre le fromage blanc dans un plat, fouetter pour le rendre lisse.
Ajouter les herbes ciselées et remuer.
Avant de servir, disposer une grosse quenelle de fromage blanc aux herbes sur la soupe.

Soupe glacée de tomates aux champignons

Ustensiles

Casserole
Mixeur
Passoire
Chinois (passoire aux mailles très serrées)

Ingrédients pour 4 personnes

400g de tomates
1 botte de basilic
1 cuillère à soupe de concentré de tomates
3 cuillères à soupe de ketchup
1 cuillère à soupe de vinaigre
1 cuillère à soupe de sel de céleri
150 g de champignons de Paris

Déroulement de la recette

Laver et émincer les champignons puis les faire étuver (mettre dans une casserole avec un couvercle jusqu'à ce que toute l'eau de constitution soit absorbée).
D'autre part faire bouillir un litre d'eau dans une casserole. Y plonger les tomates quelques secondes. Les retirer et les peler.
Réunir dans le bol du mixeur tous les ingrédients avec 30 cl d'eau, mixer à grande vitesse pour obtenir une purée liquide. La passer au chinois.
Rectifier l'assaisonnement puis passer la préparation au congélateur une dizaine de minutes, avant de la réserver au réfrigérateur jusqu'à consommation.

Soupe pois cassés

Ustensiles

1 autocuiseur
1 mixeur
1 casserole

Ingrédients pour 6 personnes

200 g de pois cassés
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
50 g de vermicelle
1 cube de bouillon de volaille
sel et poivre

Déroulement de la recette

Faire bouillir les pois cassés pendant 10 minutes dans de l'eau non salée.
Egoutter les pois cassés, les passer sous l'eau froide puis les égoutter de nouveau.
Les remettre dans l'autocuiseur, les couvrir d'eau bouillante, y ajouter la carotte, les oignons en rondelles, le bouquet garni, le sel et le poivre.
Couvrir et laisser cuire 25 min en autocuiseur.
Mixer la préparation.
Prendre une casserole, mettre 500 ml d'eau à chauffer avec le cube de bouillon, dès qu'elle bout ajouter le vermicelle, laisser cuire 10 min. Le rajouter à la purée de pois cassés.

Tagliatelles de légumes

Ingrédients pour 1 personne

Une demie carotte
Une demie courgette
Quelques brins de persil
Sel, poivre

Déroulement de la recette

Laver les légumes et les éplucher.
Couper les légumes en fines lanières à l'aide d'un éplucheur.
Faire bouillir une grande quantité d'eau salée.
Plonger en premier la carotte.
Au bout de 5 min, rajouter la courgette le temps que l'ébullition reprenne.
Egoutter tous les légumes.
Saler et poivrer.
Parsemer de persil ciselé.

Tartines méditerranéennes

Ingrédients (pour 10 personnes)

20 tartines grillées de pain complet
5 tomates
2 boite de tomates concassées
5 aubergines
2 oignons
2 cuillères à soupe d'huile olive
2 cuillères à soupe de menthe ciselée
2 cuillères à soupe de persil
2 cuillères à café basilic
Sel, poivre

Déroulement de la recette

Laver les aubergines. Les piquer avec une fourchette. Les faire cuire 9 min au four micro ondes à 900W ou au four traditionnel 30 à 40 min thermostat 200. Puis les couper dans le sens de la longueur et prélever la chair à l'aide d'une petite cuillère. Laver et couper la tomate en petits dés. Peler, laver et émincer l'oignon. Chauffer l'huile dans une casserole et faire suer l'oignon. Ajouter la chair d'aubergine et la boîte de tomates concassées. Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson 10 min. Laisser refroidir et ajouter les herbes. Servir sur du pain grillé en décorant avec les dés de tomates.

Tian de pomme de terre à la provençale

Pour 4 personnes

500 g de pomme de terre à la chair ferme
12 filets d'anchois allongés, à l'huile d'olive
4 petites tomates
1 courgette
1 poivron rouge
1 gros oignon
½ botte de persil plat
2 gousses d'ail
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
50 centilitres de bouillon de légumes
Poivre

Préparation

Préchauffer le four à 210 °C (th 7). Dissoudre le bouillon de légume dans de l'eau bouillante et ajouter les parures des légumes utilisés dans la recette afin d'améliorer son goût.
Éplucher et laver les pomme de terre, couper en rondelles.
Égoutter les anchois.
Piquer les tomates, plonger dans de l'eau bouillante pendant 10 secondes et refroidir. Enlever la peau des tomates et épépiner.
Laver et égrainer le poivron.
Laver la courgette.
Éplucher l'oignon et les gousses d'ail.
Laver et effeuiller le persil. Peler et hacher les gousses d'ail et le persil.
Couper les anchois en petits morceaux.
Émincer l'oignon, la courgette et le poivron. Huiler les moules à tian et disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Procéder par couche de légume en intercalant une fois sur deux les anchois et la persillade, finir le montage par les tomates. Passer au chinois le bouillon de légume. Recouvrir le montage de légumes avec le bouillon. Enfourner pendant 40 minutes environ. A mi-cuisson baisser le four à 180 °C (th 6).

Tomates farcies au chèvre frais

Ingrédients pour 4 personnes

8 petites tomates rondes
200 g de fromage de chèvre frais
1/2 gousse d'ail
1/2 cuillère à soupe de ciboulette hachée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Déroulement de la recette

Laver les tomates.
Couper la partie supérieure et les évider à l'aide d'une cuillère à café.
Les retourner sur une assiette.
Dans une assiette creuse
écraser le fromage de chèvre à la fourchette,
ajouter la gousse d'ail hachée, l'huile d'olive et la ciboulette.
Rectifier l'assaisonnement.
Bien mélanger
Remplir les tomates avec la préparation.
Fermer les tomates en y ajoutant les "chapeaux".
Présenter sur un plat et réserver au frais.

Velouté de poireaux

Ingrédients pour 6 personnes

3 pommes de terre
4 gros poireaux ou 6 petits
30 g de beurre
2 cuillères à soupe de crème fraîche à 15% de MG
1 litre et demi d'eau
Sel, poivre

Déroulement de la recette

Nettoyer les poireaux en gardant une bonne partie du vert.
Les émincer en gros tronçons. Peler les pommes de terre, les couper en dés. Faire fondre le beurre dans une casserole, y ajouter les poireaux et faire revenir 5 min. Verser l'eau.
Ajouter les pommes de terre. Laisser cuire 30 min couvert.
Saler, poivrer. Mixer les légumes. Ajouter la crème et servir (rajouter de l'eau si nécessaire).

Verrine aux fruits rouges et éclats de chocolat

Pour 4 personnes

400 g de fruits (fraises, framboises, mûres, groseilles)
40 g de chocolat noir à 70% cacao

Crème pâtissière

500 ml de lait demi-écremé
50 g de farine
40 g de sucre
2 jaunes d'œuf
1 gousse de vanille

Préparation

Ouvrir la gousse de vanille et faire chauffer le lait avec la vanille dans une casserole.
Dans un saladier, mélanger le sucre et les jaunes d'œuf. Y ajouter la farine. Verser le lait chaud en fouettant.
Reverser le mélange dans la casserole et faire cuire 5 min environ.
Répartir la crème dans 4 verres. Laisser refroidir.
Laver et équeuter les fruits si nécessaire. Les disposer sur la crème pâtissière.
Râper le chocolat et le répartir sur les verrines.

Verrine Délice de pêche/abricots

Ingrédients (pour 10 personnes)

20 abricots
5 pêches
1kg de fromage blanc
100g de sucre
Groseilles pour la décoration (8 branches)

Déroulement de la recette

Laver, dénoyauter les abricots. Faire une compote d'abricots : Les couper en morceaux et les faire cuire dans une casserole à feu doux avec 50g de sucre. Laisser refroidir.
Peler et couper la pêche en ½ cube. Sucrer les 1kg de fromage blanc avec les 50g de sucre restant. Mettre la compote dans 1/3 du verre. Rajouter 100g de fromage blanc avec 1 cuillère de sucre. Mettre les cubes de pêche au-dessus. Décorer avec des branches de groseille.

Verrines Tutti Frutti et sorbet à la fraise

Ingrédients pour 6 personnes

Pour les verrines

200 g de fraises
4 nectarines
4 kiwis
2 bananes
2 oranges
50 g de sucre

Pour le sirop

200 ml de sucre
200 ml d'eau
Pour le sorbet :
450 g de fraises fraîches
300 ml de sirop
1 jus de citron
100 ml d'eau froide

Déroulement de la recette

Laver et éplucher les fruits. Les couper en lamelles.
Dans un saladier, transparent ou dans de verrines individuelles, disposer les différents fruits en couches. Réserver. Presser les 2 oranges et ajouter le sucre. Verser le jus sur les fruits et garder au frais pendant 1 heure.
Pendant ce temps faire le sirop : Mettre l'eau et le sucre dans une casserole et mélanger à l'aide d'une cuillère en bois. Faire dissoudre le sucre sur feu moyen tout en mélangeant. Faire bouillir le mélange pendant environ une minute. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir le sirop.
Puis faire le sorbet : Laver les fraises. Les réduire en purée avec le jus de citron et le sirop. Ajouter l'eau froide. Mettre la préparation dans la sorbetière. Une fois réalisé, servir une cuillère à soupe de sorbet sur chaque verrine.